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          白茶知識大全基礎知識

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          白茶知識大全基礎知識

          發布日期:2019-03-27 00:00 來源:http://www.babesforbush.com 點擊:

            一、白茶的定義:白茶,是輕微發酵茶,不經過揉稔(新工藝白茶是特例,在萎調后會輕揉)、只經萎調文火足干后制成的茶葉。
            二、白茶的種類:通常是只福建的福鼎、建陽、政和、松溪、福安等地所產的白毫銀針、白牡丹(新工藝白茶)、貢眉壽眉;云南景谷縣附近產的景谷大白茶。
            三、產白茶的茶樹種類:位于福建北部的福鼎大白茶樹、福鼎大毫茶樹、福安大白茶樹、政和大白茶樹,位于云南景谷的景谷大白茶樹。
            四、白茶的外形形狀:
            1、白毫銀針:Z早是采摘菜茶一芽制成,后期工藝改進采福鼎大白、福鼎大毫、福安大白、政和大白茶粗壯的單芽制成,沒有幼葉或者老葉。銀針分南路和北路銀   針(北路銀針,指的是福鼎、福安地區所產的銀針,外形優美、芽頭壯實、富有光澤、湯色成杏黃色、香氣清淡、滋味醇和;南路銀針指的是政和、建陽、松溪一帶的銀針, 芽長粗壯、毫毛略薄、香氣清鮮、滋味濃厚)。
            2、白牡丹:采大白茶樹、大毫茶樹或者部分水仙種的一芽-兩葉制成的白茶,芽葉相間,芽很多。主產區在福建政和附近,其他產白茶地也有生產。
            新工藝白茶:新工藝白茶與白牡丹的唯-區別就是加上揉稔這一道工序,在白茶萎調后輕揉(揉后外形略有縮皺),再經文火足干后制成的白茶。
            3、壽眉:采菜茶-芽兩三葉或者大白茶大毫茶葉片制成的白茶壽眉品質次于貢梅。一般葉片比較老而且芽不是很多。
            4、景谷大白茶:采景谷大白茶樹的芽葉制成的白茶。

          白茶

            五、加工工藝:茶青采摘、萎調、初焙、篩選、復焙制成。
            茶青采摘的十不采:雨天不采、露水未干不采、烈日不采、細瘦芽不采、

          紫芽不采、傷芽不采、晴天有云不采、開心芽不采、空心芽不采、病態芽不采。
            萎調:Z早的白茶萎調工藝是采用室外自然萎調。因為室外自然萎調受
            光照、溫度、季節、芽葉老嫩程度等的影響,人們改進工藝發明了室內萎調(包含室內自然萎調和室內加溫萎凋)和復式萎調(自然萎凋和室內萎調交替進行)。萎調

          道工序是白茶香氣與滋味產生的關鍵。茶青萎凋到八九成干后經合屏后-段時間放置,方可完成萎調。
            烘焙足干:無論是初焙還是復焙都講究文火足干。烘焙的溫度大約控制在
            85度左右,使茶青足夠干,以方便儲存。
            篩選: 按等級篩選出茶葉等級,進行評級。

            六、白茶的儲存與老白茶:俗話說白茶:一年茶三年藥七年寶,但并不是所有白茶都是越陳越好,首先要看白茶是不是原產地的白茶(不同氣候影響茶樹的品性)其次看白茶工藝是否正確完整( 萎調不好會產生劣質的茶的香氣滋味,不是文火足干會影響茶的保存)。
            白茶-般常溫密封保存就可以,無需冷藏。溫度一般控制在4-25 攝氏度,密封容器要求無毒無味防潮。
            白茶工藝不經殺青,所以很好的保存了茶葉中酶的活性,在長時間的保存中經過自然地酶的發酵白茶會逐步發酵成老白茶,保存三年后白茶會初步產生老白茶的特性,保存七年后就成了“寶”。一年的白茶與保存三年的白茶和七年的白茶在外形、香氣、顏色、茶湯、口感、葉底是有明顯區別的。置于如何去鑒別新老白茶,親看本文第七部分白茶的沖泡與鑒別。

          相關標簽:白茶

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